• 500 g Zucchini
• Salz

• 1 Limette
• 2 EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL Tamarindenpaste

• 300 g Tofu
• 2 EL Erdnussöl
• 2 Knoblauchzehen
• 3 cm frischer Ingwer
• 2 Stangen Zitronengras
• 3 cm Galgant
• 5 Kaffir-Limettenblätter
• 1 rote Chilischote
• 2 Karotten
• 1 Paprika
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g Zuckerschoten
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Mungobohnensprossen

• 2 EL geröstete Erdnusskerne
• 4 Zweige Koriandergrün
• 1 Limette

Zubereitung:

1. Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu „Nudeln“ schneiden. In einer Schüssel mit ½ EL Salz vermengen und für 15 Minuten ziehen lassen. Die Zucchininudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Limette für die Pad-Thai-Sauce auspressen und den Tofu in Würfel schneiden. Alle Zutaten der Pad-Thai-Sauce mit 8 EL heißem Wasser verrühren und die Tofuwürfel darin für mindestens 15 Minuten marinieren. Die Tofuwürfel aus der Sauce nehmen, Sauce aufbewahren. In einem Wok das Erdnussöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin den Tofu goldbraun anbraten. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
3. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Von den Zitronengrasstängeln das weiche Innere heraustrennen und fein hacken. Den Galgant ebenfalls hacken. Von den Kaffir-Limettenblättern die Mittelrippe entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Chili halbieren, putzen und fein hacken. Das Zitronengras, Galgant und Ingwer sowie die Kaffir-Limettenblätter und die Chilischote in einem Mörser zu einer feinen Paste zermahlen. Die Paste im heißen Wok anrösten. Währenddessen die Karotten schälen und in Streifen hobeln, die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und diagonal in Ringe schneiden.
4. Die Karotten- und Paprikastifte und die Zuckerschoten in den Wok geben und unter Rühren für 3 Minuten garen. Das Gemüse an den Rand des Woks schieben und die Eier in der Mitte aufschlagen. Unter schnellem Rühren garen und mit dem Gemüse vermengen. Jetzt den Tofu und die Zoodles (Zucchininudeln) in den Wok geben und die Pad-Thai-Sauce darübergießen. Die Mungobohnensprossen und die Frühlingszwiebeln unterheben und alles für weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten.
5. Zum Anrichten die Erdnüsse grob hacken und das Pad Thai damit bestreuen. Korianderblättchen hinzufügen und mit Limettenspalten servieren.