• Lachsfilets (a ca. 120 g) 
• 15 g frischer Ingwer 
• 1 Knoblauchzehe 
• 3 EL Sake (wahlweise trockener Sherry) 
• 1 EL Zucker 
• 3 EL Sojasoße 
• 3 EL Olivenöl 

• 125 g Reis 
• 100 g tiefgefrorene ausgelöste Edamame 
• 1 große Möhre 
• 1 Avocado 
• 1 EL Zitronensaft 
• 2 Frühlingszwiebeln 
• 200 g Baby-Spinat 
• Salz – Pfeffer 
• 2 EL Sesam 

Zubereitung:

1. Den Reis, wie auf S. 38 beschrieben, zubereiten. Währenddessen Lachs kalt abspülen und trocken tupfen. Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte davon mit Ingwer, Sake (oder Sherry), Zucker und Sojasoße verrühren, ziehen lassen. Ausreichend Wasser in einem Topf erhitzen, salzen, darin die Edamame bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.  
2. Inzwischen Möhre schälen, putzen und auf der Rohkostreibe in Streifen hobeln (Julienne). Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen, das Fruchtfleisch längs in Spalten schneiden. Sofort in Zitronensaft wenden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln, den weißen und grünen Teil getrennt in feine Ringe schneiden. Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einem Topf 1 EL Oliven.l erhitzen, darin den übrigen Knoblauch und die weißen Zwiebelringe andünsten. Spinat zugeben, salzen, pfeffern und bei großer Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. 
3. 2 EL Oliven.l in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs leicht salzen und pfeffern. Ins hei.e .l geben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten, dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls 2–3 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze braten. Lachs vorsichtig aus der Pfanne heben.
4. Überschüssiges Öl aus der Pfanne gießen, Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Würzsoße hineingeben. Bei mittlerer bis großer Hitze aufkochen lassen und in 1–3 Minuten dickflüssig – leicht sirupartig – einkochen lassen. Hitze reduzieren, Lachs hineinlegen und in der eingedickten So.e 1–2 Minuten schwenken. 
5. Reis auf Schalen verteilen. Spinat leicht ausdrücken und daraufgeben, daneben die Edamame, Möhren und Avocado. Den Lachs auf den Reis legen und mit der eingekochten Soße beträufeln. Alles mit Frühlingszwiebelgrün und Sesam bestreuen.