Zutaten:

• 500 g kleine Kartoffeln (Drillinge) 
• 1 Zweig Rosmarin 
• 1–2 EL Olivenöl 
• 2 EL Zitronensaft 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 TL getrockneter Oregano 
• Salz & Pfeffer

• 300 g Kräuterseitlinge 
• 2 rote Zwiebeln 
• 2 Knoblauchzehen 
• 6–8 EL Olivenöl 
• 1 EL Kräuter de Provence 
• 1 Msp. Chilipulver (nach Belieben) 
• 2 EL Paprikapulver 
• Salz & Pfeffer

• 300 g Weißkohl 
• ½ rote Zwiebel 
• ½ Knoblauchzehe 
• ¼ Chilischote 
• 1–2 EL Olivenöl 
• ½ TL gemahlene Kurkuma 
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 
• 2 EL Weißweinessig 
• Salz & Pfeffer

•  ½ Salatgurke 
• 2 Stiele Petersilie 
• Salz & Pfeffer 
• 2 Knoblauchzehen 
• 250 g vegane Joghurtalternative 

Zubereitung:

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
2. Kartoffeln waschen und halbieren. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. 
3. Für das Gyros die Kräuterseitlinge ggf. mit einem Küchenpapier etwas säubern. Anschließend mit einer Gabel am Stiel einritzen. Dann mit den Fingern Lamellen herunterziehen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, dabei ein paar für die Deko beiseitelegen, den Knoblauch pressen. Beides zu den Pilzstreifen geben. Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Kräuter, Chili und Paprikapulver dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Für das Kraut den Weißkohl waschen, vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und zusammen mit der Chilischote fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel, Knoblauch und Chili anbraten. Kurkuma und Kohl zugeben, unter Rühren 3 Minuten braten. Kreuzkümmel und Essig hinzufügen, salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. 
5. Für das Zaziki die Gurke schälen und grob raspeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Gurke salzen und warten, bis sich Gurkensaft absetzt. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in den Joghurt pressen. Die Gurke in ein sauberes Tuch geben und den Saft abpressen. Die trockene Gurke und die Petersilie in den Joghurt geben und unterrühren. Etwas durchziehen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. Das Kraut, die Kartoffeln und das Gyros in zwei Schalen verteilen. Das Zaziki in der Mitte daraufgeben und mit Zwiebelringen, Petersilie und Rosmarin garnieren. 
7. Tipp: Zur Pilzsaison könnt ihr das Gyros auch mit selbstgesammelten Pfifferlingen oder Steinpilzen zubereiten.