Zutaten für 1 Torte (Ø 20 cm) 

• 4 Eier (Größe M, Raumtemperatur) 
• Salz 
• 150 g Zucker 
• 1 Pck. Vanillezucker 
• 185 g Mehl 
• ½ TL Backpulver 
• 150–200 ml kräftiger Matcha

• 300 g kalte Sahne 
• 80 g Zucker 
• 1 Pck. Vanillezucker 
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone 
• 2 Pck. Sahnesteif 
• 500 g kalter Mascarpone 

• Matcha-Pulver 

• Tortenring 

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. 
2. Für den Biskuit Eier mit 1 Prise Salz schaumig schlagen, dann Zucker und Vanillezucker löffelweise zugeben. 10–15 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen, bis die Masse weißlich, dick und etwas steifer ist. Mehl mit Backpulver mischen und sieben, danach portionsweise vorsichtig unterheben (den Teig nicht überarbeiten!). 
3. Biskuit in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen, währenddessen die Ofentür nicht öffnen! Sobald der Boden fertig gebacken ist, die Ofentür öffnen und den Ofen ausschalten. Nach 5 Minuten aus der Form herausnehmen und mit einem Tuch abgedeckt komplett auskühlen lassen. 
4. Den ausgekühlten Boden einmal waagerecht teilen und beide Böden großzügig von beiden Seiten mit dem Matcha tränken. 
5. Für die Creme Sahne mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Sahnesteif gut aufschlagen. Nun Mascarpone durchrühren, dabei 3–4 EL Sahne – Löffel für Löffel – zugeben, bis alles cremig ist. Dann die restliche Sahne zugeben und so kurz wie möglich unterheben. 
6. Den ersten Boden in einem Tortenring einspannen und die erste Hälfte der Creme auftragen, darauf nun den zweiten Boden geben und die restliche Creme folgen lassen, glatt verstreichen. Über Nacht mit Folie abgedeckt kalt stellen. 
7. Vor dem Servieren aus dem Ring lösen und mit Matcha bestäuben.