Enchiladas Rojas
Die roten Enchiladas mit Bohnen werden mit Weizentortillas gemacht. Sie sind nicht nur gefüllt und gerollt, sondern auch noch mit einer köstlichen roten Tomatensauce übergossen und werden im Ofen mit Käse überbacken.
Zutaten:
Für 4-6 Personen
Für die Tomatensauce:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 1 Dose Tomaten (400 g Füllgewicht)
- 400 ml Hühnerbrühe (wahlweise Gemüsebrühe)
- 11/2 EL Mehl (Type 405)
- 11/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 11/2 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Zimtpulver
- 1 TL Chipotle-Chilipulver
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer, brauner Zucker
- 2–3 EL Limettensaft
Für die Enchiladas:
- 2 Dosen schwarze Bohnen (à 400 g Füllgewicht)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Koriandergrün
- 150 g griechischer Joghurt
- 3 EL Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- 3 Msp. Chipotle-Chilipulver
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 120 g Cheddar
- 12 Weizentortillas (à ca. 20 cm Durchmesser)
- Avocado- und Tomatenwürfel (nach Belieben)
Zubereitung:
- Für die Tomatensauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und getrennt klein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel langsam bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten goldgelb andünsten. Den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Den Topf vom Herd nehmen. Den Topfinhalt mit den Dosentomaten und der Brühe (am besten im Blender) fein pürieren.
- 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter häufigem Rühren mit dem Schneebesen anschwitzen, bis es gebräunt ist. Mit der Hälfte der Tomatenbrühe ablöschen und kräftig durchrühren. Die andere Hälfte der Tomatenbrühe, außerdem Kreuzkümmel, Koriander, Zimt- und Chilipulver und Oregano zugeben, mit Salz, Pfeffer, knapp 1 TL braunem Zucker und Limettensaft würzen. Die Sauce offen bei niedriger Hitze in 25 Minuten leicht sämig einkochen lassen.
- Währenddessen die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Joghurt und Crème fraîche glatt rühren, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel würzen. Den Cheddar grob raspeln, ein Drittel davon mit der Joghurtcreme und den Bohnen mischen.
- In einen Topf 1–2 mm hoch Öl geben und erhitzen, darin die Tortillas nacheinander einzeln beidseitig in jeweils knapp 1 Minute knusprig und leicht braun braten, dann mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier entfetten.
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Tortillas einzeln kurz in die warme Tomatensauce dippen, sofort wieder herausnehmen und die Sauce abtropfen lassen, sodass die Tortillas gerade weich und formbar sind. Jeweils ein Zwölftel der Bohnenmasse längs mittig auf einem Fladen verteilen und die Tortilla straff darüber zusammenrollen, bis alles aufgebraucht ist. Mit der Nahtseite nach unten dicht an dicht in eine ofenfeste Form legen.
- Übrige Tomatensauce in der Mitte über die Enchiladas löffeln, dabei an beiden Rändern etwa ein Viertel frei lassen. Enchiladas mit dem Käse bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist. Enchiladas herausnehmen, kurz ziehen lassen und servieren. Wer will, bestreut die Enchiladas vor dem Servieren mit Avocado- und Tomatenwürfeln.
Fiesta – Das Mexiko-Kochbuch
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