Zutaten für 20 Stück:

• 90 g Butter 
• 100 g Ahornzucker (alternativ Rohrohrzucker) 
• 100 g Mehl (Type 405) 

• 250 ml Milch 
• 100 g Butter 
• Salz 
• 1 EL Ahornsirup 
• 150 g Mehl (Type 405) 
• 4 Eier (Größe M) 

• 200 g Crème double 
• 50 g Mascarpone 
• 4 EL Ahornsirup 
• 200 g Beeren (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, …) 
• frische Pfefferminzblätter 
• Außerdem einen Spritzbeutel mit glatter Tülle 

Zubereitung: 

1. Für das Craquelin die Butter in kleine Würfel schneiden. Butterwürfel, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verrühren. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 2 mm dick ausrollen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis er hart ist. 
2. Für den Brandteig Milch, Butter, 1 Prise Salz und Ahornsirup in einen Topf geben. Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Das ganze Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Löffel einrühren. Bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sich die weiche, glänzende Masse vom Topfrand löst. 
3. Den Teig in eine Schüssel geben. Die Eier kurz mit dem Schneebesen aufschlagen, dann mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe nach und nach untermixen. 
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Öffnung geben und 20 Häufchen mit ausreichendem Abstand auf das Blech spritzen. 
5. Die erkaltete Craquelin-Teigplatte auf die Arbeitsfläche legen und mithilfe eines Backförmchens 20 runde Scheiben ausstechen. Diese Scheiben auf die Teighäufchen legen. 
6. Die Windbeutel im heißen Ofen (Mitte) 15 Minuten backen. Dabei die Backofentür geschlossen halten! 
7. In der Zwischenzeit für die Füllung in einer Schüssel Crème double, Mascarpone und Ahornsirup mit einem Handrührgerät 3–5 Minuten aufschlagen. Die Masse anschließend in einen Spritzbeutel geben. 
8. Die gebackenen Choux au Craquelin auskühlen lassen, dann in der Mitte horizontal aufschneiden. Die Füllung auf die Unterteile spritzen, Beeren und zerrupfte Minzblätter hinzugeben und die Oberteile wieder daraufsetzen. Bis zum Servieren kühl stellen.