• 2 TL Kümmel 
• Salz 
• 2 Spickzwiebeln (mit je 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken; siehe Tipp) 
• milder Weißweinessig 
• 2 kleine rote Beten 
• 2 kleine gelbe Beten 
• 1 kleine Ringelbete (Tonda di Chioggia) 
• Olivenöl 
• Pfeffer aus der Mühle 
• 50 g Cashewkerne 
• 1 mildsäuerlicher Apfel 
• 1 TL Zucker 
• 1 EL Himbeeressig 
• 12 Himbeeren 
• 1 Staude Chicorée 
• 1 kleiner Radicchio oder Trevisano Tardivo 
• 1 Bund Rucola 

Zubereitung:

1. In einem Topf Wasser mit Kümmel, Salz, Spickzwiebeln und 2 Spritzern Essig aufkochen. Rote und gelbe Beten getrennt darin weich garen. Beide Sorten Beten schälen und halbieren, dann vierteln und achteln. 
2. Die Ringelbete schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz würzen, 1 Spritzer Essig darübergeben und mit 2 EL Olivenöl marinieren. Mit Pfeffer übermahlen, dann ziehen lassen. 
3. Cashewkerne grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelspalten noch einmal halbieren, im Öl andünsten und mit Zucker karamellisieren. Mit 2 EL Essig ablöschen. Die gelben Beten zu den Äpfeln in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und lauwarm ziehen lassen. 
4. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen, die roten Beten darin kurz anschwitzen, mit dem Himbeeressig ablöschen. Die Himbeeren vorsichtig darunterheben. Mit 1 Prise Salz und mit Pfeffer würzen. 
5. Die Ringelbete-Scheiben in tiefen Tellern kreisförmig anrichten. Rote und gelbe Beten zusammen mit den Apfelspalten auf der Ringelbete anrichten. Die Bittersalate verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Salate kleiner zupfen und die Beten damit garnieren. Die Himbeeren zusammen mit der Marinade auf den Beten und den Salaten verteilen. Geröstete Cashewkerne darüberstreuen. 

Tipp: