Bœuf bourguignon
Das Bœuf bourguignon lässt sich wunderbar vorbereiten und ist geschmacklich kaum zu übertreffen. Als Beilage passen Pellkartoffeln aus kleinen Frühlingskartoffeln, damit lässt sich die Sauce wunderbar auftunken.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 kg Rindfleisch (z. b. Tafelspitz)
- 250 g Möhren
- 100 g Zwiebeln
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Bio-Orange
- 4–6 El Bratöl
- 1 El Honig
- 10 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 750 ml kräftiger Rotwein
- 150 g Speck
- 250 g kleine braune Champignons
Zubereitung:
- Rindfleisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, vom groben fett befreien und in 5cm große Stücke schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in 1cm große Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin waschen. Orange heiß abwaschen und 3 Zesten (à 5 cm) abziehen.
- In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch hineingeben. Das Öl sollte so heiß sein, dass es dabei zischt: Die Poren des Fleisches ziehen sich dann zusammen und es geht kein Saft verloren. Fleisch von allen Seiten anbräunen. Honig hinzufügen und immer wieder umrühren.
- Nach 5–10 Minuten Möhren, Zwiebeln, Gewürze, Kräuter und Orangenzesten hinzugeben. 350ml Rotwein und 400ml Wasser zugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit noch leicht köchelt. Bräter mit einem Deckel verschließen und das Fleisch 2,5–3 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich umrühren und vom restlichen Rotwein nachgießen. Er sollte am Ende der Schmorzeit aufgebraucht sein, der Alkohol verkocht dabei.
- Speck in schmale Streifen und anschließend in Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln.
- Nach 2 Stunden Schmorzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Anschließend die Champignons in das Bratfett des Specks geben und etwa 10 Minuten anbraten. Speck und Champignons zum Fleisch geben und alles gut vermengen.
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