• 550 g Lauch 
• 2 EL Butter 
• Meersalz
• 1⁄2 TL Cayennepfeffer 
• 4 Knoblauchzehen 
• 250 g gegarte Maronen 
• 150 g Spinat 
• 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss 
• 200 g Ziegenfrischkäse 
• 60 ml Honig 
• 600 g Blätterteig (Rolle) 
• Öl zum Einfetten der Formen 
• 2 EL Milch 

Für den Pilz-Rosmarin-Rahm: 

• 550 g Pilze (gemischt, z. B. Champignons und Kräuterseitlinge) 
• 1 EL Butter 
• 200 g Sahne 
• 2 Zweige Rosmarin 
• Meersalz 

Außerdem: 

• 4 kleine Tarteformen (ø 8 cm) 
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung: 

1. Für die Blätterteigküchlein den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
2. Für die Füllung den Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Lauch darin andünsten. Mit 1 TL Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zum Lauch geben. Die Maronen hinzufügen. Den Spinat waschen, trocken schleudern und in die Pfanne geben. Alles unter gelegentlichem Rühren in der Pfanne garen, bis der Spinat zerfallen ist. Kräftig mit Muskat abschmecken und vom Herd nehmen. Den Ziegenkäse mit Honig glatt rühren. Sobald das Gemüse etwas abgekühlt ist, mit dem Ziegenkäse verrühren. 
3. Acht Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm aus dem Blätterteig ausschneiden. Die vier Tarteformen einfetten. Jeweils einen Blätterteigkreis hineinlegen, mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte daraufgeben. Die Tartes im Ofen (Mitte) 5 Minuten blind backen. Wer möchte, kann in der Zwischenzeit aus dem restlichen Blätterteig Formen zum Dekorieren der Tartes ausstechen oder ausschneiden. 
4. Die Tartes aus dem Ofen nehmen. Die Füllung auf die Formen verteilen, die Teigränder mit etwas Milch bepinseln und mit den restlichen Teigkreisen abdecken. Die Ränder dabei leicht zusammendrücken. Die Blätterteigküchlein mit etwas Milch bepinseln und nach Belieben mit ausgestochenen Formen verzieren. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten goldgelb backen. 
5. In der Zwischenzeit für den Pilz-Rosmarin-Rahm die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3–4 Minuten braten. Mit Sahne ablöschen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Mit 1⁄2 TL Salz zur Pilz-Sahne geben und alles 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. 
6. Den Rosmarin-Pilzrahm auf Tellern verteilen und die goldgelben Blätterteigküchlein darauf setzen.